Książka Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre Emma Caderby

Potentiel antioxydant des produits de l'industrie de la canne à sucre

Mise en place d'une méthode de purification des molécules antioxydantes

Autor: Emma Caderby
Język: Francuski
Oprawa: Miękka
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La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, not...

Informacje o książce

Autor
Język
Francuski
Oprawa
Książka - Miękka
Data wydania
2013
strony
88
EAN
9786131562310
Enbook ID
06901420
Waga
149
Wymiary
150 x 220 x 5

Pełny opis

La présence de molécules antioxydantes dans l'organisme est nécessaire à la survie des cellules, notamment grâce à la régulation ou l'inhibition de l'action des radicaux libres. Les sources d'antioxydants sont très variées. Ils se trouvent dans de nombreux fruits, légumes et boissons, mais également dans certains coproduits de l'industrie agroalimentaire. Cet ouvrage présente l'étude des antioxydants contenus dans les produits clés du procédé de fabrication du sucre de canne (jus, sirop, égouts, mélasse, sucres) à La Réunion. Dans un premier temps, un mode opératoire de purification des antioxydants sur phase solide a été mis en place, puis quatre séries d'échantillons ont été comparées afin d'étudier l'influence du procédé de fabrication du sucre de canne sur l'activité antioxydante.

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