Polski
Mikotoksyny są produktami ubocznymi metabolizmu pleśni, które mają rzeczywiste działanie toksyczne dla zwierząt i ludzi. Pleśnie higrofilne to grzyby, które rozwijają się w warunkach wysokiej aktywności wody. Dotyczy to w szczególności grzyba Fusarium, który wytwarza trichoteceny. Należą one do rozległej rodziny seskwiterpenów podzielonych na cztery grupy. Najbardziej znane są grupy A i B, które występują w zbożach i produktach pochodnych. Nie da się całkowicie uniknąć narażenia ludzi na te toksyny i należy tolerować pewien poziom narażenia populacji na ich działanie. Celem naszej pracy jest opracowanie metody oznaczania trichotecenów w celu zastosowania jej do podejrzanych próbek żywności. Wybraliśmy chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią masową, zoptymalizowaliśmy i zatwierdziliśmy warunki analityczne niezbędne do oznaczania deoksyniwalenolu (najczęściej występującego trichotecenu B w łańcuchu pokarmowym).
