Hiszpański
Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quien es comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas q ue sin estudiar en una escuela de hostelería quieren fundamentar técni ca y científicamente las bases culinarias. Su contenido abarca no solo el módulo de Técnicas Culinarias, sino también una parte del módulo d e Preelaboración y Conservación de Alimentos del ciclo formativo de Gr ado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomia. El contenido de la prese nte publicación se divide en tres partes: Una primera parte de concept os generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pe sos y medidas, así como las expectativas económicas. También se estudi a el vocabulario específico de la profesión, las técnicas básicas de p reelaboración y cocción y la decoración de platos. Los contenidos de l a segunda parte abarcan el estudio de cada alimento, sus característic as de calidad y limpieza, centrándose en los puntos clave de preparaci ón y cocción propias de cada uno. Al comienzo del estudio de cada alim ento se dan unos conceptos básicos de nutrición para dar contenido cie ntífico al trabajo de cocina. La tercera parte abarca las distintas el aboraciones, algunas de ellas con múltiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Asimism o incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, soufflé, masas y guarnic iones. No son recetas, sino procesos que de modo sintético dan a conoc er la esencia de estas preparaciones culinarias. Los gráficos y tablas , las numerosas fotografías y las detalladas explicaciones hacen de es ta publicación uno de los manuales más completos para los futuros prof esionales de la cocina.
