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Książka Polyph nols Stéphanie Galland

Polyph nols

Synth se Organique Et Propri t s Physicochimiques

Autor: Stéphanie Galland
Język: Francuski
Oprawa: Miękka
Wydawca: Omniscriptum
Dostępność: Dostępna u dostawcy
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326.78 zł
Les études épidémiologiques ont montré qu'une consommation réguličre de fruits et légumes permet de...

Informacje o książce

Autor
Stéphanie Galland
Język
Francuski
Oprawa
Książka - Miękka
Data wydania
2018
strony
292
EAN
9786131537790
ISBN
6131537798
Enbook ID
06943663
Wydawca
Omniscriptum
Waga
431
Wymiary
152 x 229 x 17

Pełny opis

Les études épidémiologiques ont montré qu'une consommation réguličre de fruits et légumes permet de lutter contre diverses pathologies dégénératives associées au stress oxydant. Les effets bénéfiques pourraient ętre en partie dus aux polyphénols, antioxydants présents dans les produits d'origine végétale. Ce travail porte sur deux aspects des propriétés nutritionnelles des polyphénols : leur devenir aprčs ingestion (biodisponibilité) et leurs effets santé (propriétés antioxydantes, interactions avec les protéines). Le premier chapitre rappelle les structures, les propriétés et les données de biodisponibilité des acides hydroxycinnamiques et gallique et de la catéchine. Le deuxičme chapitre porte sur la synthčse chimique de formes conjuguées présentes dans la plante (glucosides d'acides hydroxycinnamiques) ou formées aprčs ingestion (glucuronides, méthyléthers). Dans les chapitres suivants, une étude du pouvoir antioxydant par l'inhibition de la peroxydation de l'acide linoléique et une étude de liaison ŕ la sérum albumine, sont exposées. Le dernier chapitre est consacré ŕ une étude de la capacité des glucosides d'acides hydroxycinnamiques ŕ stabiliser les couleurs naturelles.

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