Polski
W niniejszej pracy przedstawiono opracowanie i optymalizację metodologii produkcji i charakterystyki miodu pitnego przygotowanego z różnych rodzajów miodu i fermentacji. Ponadto przeprowadzono charakterystykę pH, kwasowości, wilgotności, stopnia Brixa, zawartości popiołów i wilgotności oraz całkowitej zawartości cukrów redukujących w użytych miodach, co pozwoliło na porównanie ich między sobą i analizę wpływu ich pochodzenia geograficznego. W przypadku przygotowanych miodów zastosowano te same testy, z wyjątkiem wilgotności i zawartości popiołu, przeprowadzając również oznaczenie stężenia 5-HMF po zakończeniu fermentacji, uzyskując średnie wartości między 0,210 ± 0,041 a 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Wartości te pokazują, że napój spełnia międzynarodowe normy jakości dla tego wskaźnika. Dzięki opracowanej metodologii wszystkie korzystne właściwości miodu są zachowane w miodzie pitnym, co nie ma miejsca w przypadku tradycyjnych procesów. Jest to zatem doskonała opcja dla regionów objętych ochroną środowiska, ponieważ pszczoły pomagają w zapylaniu kwiatów i utrzymaniu drobnych rolników na polach, zapewniając lepszą dystrybucję dochodów.
