Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen

Name: Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen
Brand: Verlag Unser Wissen
SKU: 9786208858759
Price: 108.63 PLN
Availability: InStock

Autor: Hanen Falleh, Riadh Ksouri

Język:

Oprawa: Miękka

Wydawca: Verlag Unser Wissen

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108.63 zł

Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmit...

Informacje o książce

Autor

Hanen Falleh, Riadh Ksouri

Język

Niemiecki

Oprawa

Książka - Miękka

Data wydania

2025

strony

EAN

9786208858759

ISBN

6208858755

Enbook ID

49262379

Wydawca

Verlag Unser Wissen

Waga

102

Wymiary

150 x 220 x 4

Pełny opis

Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von ätherischem Thymianöl in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualität von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualität wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchsäuregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilität und antioxidative Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem ätherischem Öl das Bakterienwachstum sehr wirksam hemmte. Die sensorische Bewertung ergab, dass die Nanoverkapung des ätherischen Öls die Bewertung der behandelten Milch durch die Testpersonen verbesserte. Die Analyse dürfte neue Erkenntnisse über Methoden zur Lebensmittelkonservierung liefern und insbesondere für Lebensmittelforscher und Fachleute der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Milchwirtschaft, von Nutzen sein.

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