Ponad 4 miliony tytułów w języku angielskim i innych językach! Odkryj swoją nową historię już dziś!

Basic Methods and Protocols on Sourdough

Name: Basic Methods and Protocols on Sourdough
Brand: Springer, Berlin
SKU: 9781071637081
Price: 496.9 PLN
Availability: InStock

Autor: Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

Język:

Oprawa: Miękka

Wydawca: Springer, Berlin

Dostępność: Dostępna u dostawcy

Wysyłamy za 5-8 dni

496.90 zł

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its f...

Informacje o książce

Autor

Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

Język

Angielski

Oprawa

Książka - Miękka

Data wydania

2025

strony

176

EAN

9781071637081

Enbook ID

47343317

Wydawca

Springer, Berlin

Waga

366

Wymiary

178 x 254

Pełny opis

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.

Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.